Publié le 2 octobre 2025. Le Rebar, emblématique restaurant végétalien et végétarien de Victoria, ferme ses portes pour mieux renaître sous le nom d’Urban Rebar, promettant de renouer avec ses racines tout en explorant de nouvelles saveurs.
Le restaurant Victoria’s Rebar, une institution reconnue comme le premier établissement de la ville à proposer une cuisine exclusivement végétarienne et végétalienne, a fermé ses portes. Il rouvrira cependant bientôt sous une nouvelle identité, Urban Rebar, dans le but de perpétuer son héritage.
Ouvert pour la première fois dans la capitale en 1988, le Rebar original avait marqué son époque. Le nouveau propriétaire, Pottututu Praveen, souhaite désormais bâtir sur les fondations solides de cet établissement, comme il l’a confié à Chek News. L’ambition est de revenir aux valeurs fondamentales qui ont fait le succès de la marque.
Urban Rebar reprendra donc son menu original, axé sur les plats végétaliens et végétariens, avant d’introduire progressivement de nouvelles créations, y compris des options à base de viande, au fil du temps. « Rebar est un symbole emblématique de Victoria depuis 30 à 40 ans. Il a offert une expérience phénoménale », a souligné Praveen.
Au-delà du changement de nom, l’équipe du restaurant sera largement reconduite. De nombreux employés de longue date, certains présents depuis des décennies, ainsi que le chef, retrouveront leur poste. « J’ai eu la chance de conserver le chef actuel, mais je fais revenir un ancien chef qui a donné vie à Rebar pendant plusieurs années », a-t-il précisé.
Le restaurant avait changé de mains il y a environ sept ans. Le nouvel acquéreur aspire désormais à lancer Urban Rebar « avec toute l’énergie » de ses débuts. « C’est l’esprit sur lequel je me concentre, l’esprit avec lequel l’équipe s’est rassemblée », a affirmé Praveen.
Citoyen canadien arrivé d’Inde, Praveen envisage d’enrichir la carte avec des saveurs d’Asie du Sud, tout en prônant l’authenticité. « Quand les gens pensent à la cuisine indienne, ils imaginent le poulet tikka masala ou le beurre de poulet. Ce ne sont pas des plats que l’on trouve en Inde », explique-t-il. « C’est une approche occidentalisée. Nous avons déjà suffisamment de restaurants indiens à Victoria qui proposent ces plats. Ce n’est pas ce que je veux faire. »
Praveen, qui a eu plusieurs vies professionnelles, de l’hôtellerie à la restauration, tout en dirigeant une entreprise informatique florissante, a ressenti un besoin profond de revenir à sa passion pour la cuisine. « Le sentiment était que j’aime cuisiner et que j’aime la nourriture », a-t-il déclaré.
Urban Rebar est situé au 50 Bastion Square. L’établissement original avait d’abord ouvert ses portes sur Johnson Street avant de déménager sur Bastion Square.
Au début des années 2000, les fondateurs du Rebar avaient également publié un livre de cuisine à succès, axé sur les spécialités végétaliennes et végétariennes.
La réouverture d’Urban Rebar est envisagée pour la mi-octobre.
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