En une seule année, le Rôtissoire – et encore plus gastronomie – ils sont revenus pour faire de la place dans les villes italiennes, y compris Milan. Un retour qui a surprenant: pendant des années Ce format semblait destiné à disparaîtreSupplanté par les livraisons domestiques, les restaurants rapides et la consommation de plus en plus immédiate. Pourtant, quelque chose a changé. Si, avant les rôtisssants du dîner, il était chauffé, ils ont commencé à populer les quartiers. Dans ce nouveau ferment, il est inséré Rôtissoire anormalequi a ouvert ses portes en mars à Via Comelico 13, Porta Romana zone. Un magasin qui ressemble à une rôtissoire normale de quartier, mais avec une règle de fer: ici, le gluten n’entre pas.
Comme une rôtis anormale est née à Milan
Derrière ce projet, il y a Maria Cristina Van KeulenArgentine avec une expérience dans le monde de la restauration et son mari Simone CassolaMilanese, consultant commercial avec de nombreuses années en Amérique latine derrière eux. Leur histoire commence loin de Milan: ils se connaissent à Rio de Janeiro, quand il a travaillé pour une multinationale italienne. «Nous vivions en Argentine, au Brésil, au Mexique, jusqu’à ce que, en 2010, nous déménagions à Milan, où nos deux enfants sont nés à l’époque»Maria Cristina nous dit. Le projet de rôtis anormal jette les fondations en 2015Lorsque Simone découvre, il est cœliaque.
«Ce diagnostic a changé notre vie. J’ai toujours été passionnée par la cuisine, et à partir de ce moment, j’ai commencé à expérimenter, pour refaire toutes les recettes de maison sans domicile. Ce n’était pas facile: à Milan, il y avait des boulangeries et des pâtisseries sans gluten, des restaurants certifiés, mais pas de rôties ou de gastronomie qui offraient des plats et des plats à la sécurité et à divers plans». L’idée de remplir ce vide commence donc à devenir concrète. Maria Cristina avait déjà une certaine expérience dans la restauration, Simone avait des compétences en gestion. Et donc une rôtis anormale est née, «Dans le but d’offrir ce que nous recherchions nous-mêmes et que nous n’avons pas trouvé: plats à domicile, prêts, mais faits avec soin et sans compromis».
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Une rôtis «anormale» uniquement dans le nom
Rôtissoire Anomala est une histoire familiale: Maria Cristina s’occupe de la cuisine et du développement des recettes, Simone suit la gestion et la partie organisationnelle, apportant un soutien en période de participation plus importante. Le nom n’est pas accidentel, mais reflète la nature du projet. «Nous l’appelons ainsi parce que c’est une rôtissoire à tous égards, seulement qu’il a une règle précise: pas de gluten», explique Maria Cristina. La cuisine fonctionne exclusivement avec des farines sans gluten naturellement – tapioca, riz, maïs, sarrasin – éviter un mélange industriel plein d’additifs. «Nous avons étudié nos pâtes pendant longtemps pour obtenir des panzerotti qui contiennent des fris, des crêpes douces, des feuilles de lasagnes qui n’ont rien à envier pour des frissonnements traditionnels. Nous donnons une alternative saine et savoureuse, capable de convaincre tout le monde, pas seulement les cœliaques.» Anomalous Rotisserie fait partie du programme AFC (Se nourrir de chez lui) de l’association cœliaque italienne, mais ce n’est pas un lieu «pour la coeliaque», au contraire.
Ce qui est derrière le comptoir
Celui qui entre trouve un bureau plein de plats prêtssouvent même lactose sans. Un menu qui mélange les recettes régionales italiennes et milanées, avec une touche d’Argentine: Arancini avec du ragù ou du safran et de la mozzarella, des suppléments, des mondeghili, des boulettes de viande de morue, de la ricotta et des aubergines, des crèpes farcies avec de la ricotta et du spinach ou de la citrouille et du gorgon, le rôti, le bœuf avec le bêtises. Anglais. Et puis Gâteau de pomme de terre et les empanadas argentines, symbole des origines de Maria Cristina, ainsi que Panzerotti, croquettes et de nombreux contours. Le tout à des prix moyens des rôtissiers et des activités de zone.
«Pour partir, nous avons décidé de nous concentrer sur ce que généralement un Celiaque ne peut pas manger. La lasagne, les aliments frits, la pizza, le support: toutes choses qui, dans une rôtissoire traditionnelle, sont interdites pour ceux qui doivent limiter ou éliminer le gluten», explique. La proposition change selon la saison et la tendance du comptoir: certains plats sont toujours présents, d’autres suivent l’inspiration du jour ou la disponibilité des ingrédients. Il y a aussi une petite sélection de bonbons, de Tiramisu à la pastier napolitaine, au gâteau de Tenerina. Il y a aussi une partie de la boutique avec des pâtes sèches de Gragnano Inecollo, des bonbons de La Fabbrica del Panforte di Siena, des farines sélectionnées, des bières artisanales et du vin.
Les prochaines étapes d’un projet familial
Aujourd’hui, Anomal Rosticceria fonctionne principalement comme un magasin à emporter. Les clients passent le matin ou le déjeuner, emportent la vaisselle et les consomment à la maison ou au bureau. L’heure actuelle prévoit l’ouverture de 9h30 à 14h30 et un groupe de soirée pour le retrait des réserves entre 18h30 et 20, mais Maria Cristina prévoit qu’un groupe d’après-midi plus large sera bientôt activé. Pour le moment, il n’y a pas de tables, mais la livraison est activée. «Nous travaillons avec les plateformes de livraison, car nous voulons également atteindre ceux qui ne vivent pas dans la région. Mais nous préférons faire des choses pour les notes: la priorité est de garantir la qualité et la sécurité, alors nous réfléchirons également à la restauration et à d’autres formules».
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