Dallas s’apprête à accueillir une nouvelle adresse gourmande sur Henderson Avenue avec l’ouverture de Romy. Imaginé par une équipe de vétérans du secteur, ce lieu hybride mêlant boulangerie-café et restaurant américain moderne promet de redynamiser le quartier.
À la barre de ce projet, Tristan Simon, figure reconnue de la scène culinaire de Dallas, fait un retour remarqué sur la rue qui a jalonné sa carrière. Romy est attendu pour décembre 2026 au 2050 N. Henderson Ave., s’inscrivant dans le cadre d’un vaste projet de développement immobilier porté par Ignite-Rebees, une société co-fondée par Simon et Mark Masinter.
Ce nouveau restaurant, dont l’ouverture est prévue pour décembre 2026, prendra place au sein de Henderson East. Ce complexe de bureaux, conçu sur trois étages, se veut une réinvention du lieu de travail, doté d’aménagements haut de gamme, d’espaces extérieurs et d’un service inspiré de l’hôtellerie de luxe.
Le retour de Tristan Simon sur Henderson Avenue n’est pas anodin. Il y a quinze ans, il a déjà marqué de son empreinte le quartier avec des établissements emblématiques tels que Hibiscus, The Porch, Fireside Pies et Victor Tangos. « C’est sur Henderson Avenue que j’ai appris pour la première fois comment les restaurants pouvaient remodeler et définir un quartier », confie Tristan Simon. « Romy représente à la fois un retour et une évolution. Une expression plus mature et plus émouvante de la restauration qui reflète la façon dont nous envisageons la future culture des restaurants d’Henderson et Taryn et Matt sont les choix parfaits pour amener ce concept dans le quartier. »
Associé à son partenaire de longue date Taryn Anderson et au chef Matt Ford, Tristan Simon a conçu Romy en hommage à la fille aînée de Taryn Anderson. La journée, Romy fonctionnera comme une boulangerie-café proposant cappuccinos, pâtisseries maison et plats de saison. Le soir, l’établissement se métamorphosera en un restaurant américain moderne et intimiste, avec des pâtes fraîches, des viandes rôties au feu de bois et une sélection de vins pointue.
« Romy reflète à la fois où nous en sommes et où nous allons », précise Taryn Anderson. « Lorsque nous avons construit des restaurants sur Henderson, c’était une véritable destination gastronomique animée par des chefs talentueux et une véritable hospitalité. Nous ramenons cet esprit : un retour à l’artisanat, à la connexion et à la nourriture avec cœur. »
La conception intérieure, confiée à Kate Murphy et à l’équipe de Rebees Hospitality, privilégiera des matériaux naturels comme le chêne, le marbre et le laiton, sublimés par des finitions en plâtre réalisées à la main. Le chef exécutif Matt Ford, déjà aux commandes du Billy Can Can (propriété commune de Simon et Anderson), supervisera la direction culinaire de Romy tout en continuant de diriger les cuisines du Billy Can Can.
Au-delà de son rôle de restaurant indépendant, Romy assurera également les services de restauration pour les bureaux de Henderson East. Les locataires bénéficieront de livraisons de petit-déjeuners et déjeuners, de services de traiteur et d’expériences culinaires personnalisées sur site, renforçant ainsi l’ambition d’Ignite-Rebees de créer un environnement de travail intégré où se mêlent vie professionnelle, loisirs et communauté.
« Henderson East fonctionnera moins comme un immeuble de bureaux que comme un club privé avec un sentiment palpable de communauté et des équipements haut de gamme de qualité hôtelière », explique Tristan Simon. « Le rôle de Romy est de faire de venir au bureau une joie et une source de fierté. »
Le développement de Henderson Avenue s’étendra sur dix bâtiments à l’architecture singulière, proposant plus de 15 000 mètres carrés (environ 160 000 pieds carrés) d’espaces commerciaux, de restauration et de bureaux.