Publié le 10 février 2024 15:29:00. Quatre établissements de restauration et de vente au détail en Irlande ont été contraints de fermer leurs portes le mois dernier en raison de graves manquements aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, révélant des conditions insalubres allant de liquides non identifiés à des infestations de rongeurs.
- Un restaurant de Dublin a été fermé après la découverte d’un « seau de liquide brun non identifiable » et de dépôts de graisse importants.
- Un hôtel à Portmarnock a subi une fermeture partielle en raison de la présence de rongeurs.
- Un magasin de Tipperary a été épinglé pour la vente de produits alimentaires périmés.
L’autorité de sécurité alimentaire irlandaise (FSAI), dans son rapport mensuel, a révélé des situations alarmantes dans plusieurs établissements. Le restaurant Chillers, situé dans le complexe de Liffey Valley, a été l’un des premiers à être sanctionné. Les inspecteurs y ont découvert, sous l’évier du bar, un seau contenant un liquide brun dont la nature n’a pu être déterminée, ainsi que des tuyaux blancs. L’inspection a également mis en évidence une accumulation de graisse sur les dalles du plafond au-dessus d’un évier à vaisselle.
La FSAI a souligné que le lave-vaisselle du restaurant était hors service, empêchant le personnel de nettoyer correctement les équipements et les ustensiles. De plus, le personnel manipulant les aliments en cuisine ne semblait pas maîtriser les pratiques d’hygiène de base, ni les méthodes de manipulation sécuritaire des aliments. Selon le rapport, ils étaient incapables d’expliquer les procédures de refroidissement appropriées ou de justifier la traçabilité des produits. Le non-respect des règles élémentaires d’hygiène, comme le lavage des mains, a également été constaté.
L’état général de la cuisine était également préoccupant : les murs, les jonctions sol-mur et les portes étaient souillés par des éclaboussures et de la saleté. La plaque de cuisson et le four étaient gras et sales, et deux micro-ondes étaient recouverts de résidus alimentaires séchés. Des morceaux de poisson cuit ont été retrouvés sur un plan de travail à une température de 15,9°C, sans indication de l’heure de cuisson ou de sortie du réfrigérateur, et sans aucun enregistrement pour étayer le processus.
Un autre établissement, le Shamrock Lodge à Finglas, a également été fermé suite à une fuite importante au plafond, obligeant à placer quatre ou cinq seaux sur le sol et sur les surfaces de préparation des aliments. L’inspecteur a qualifié cette situation de « danger grave et immédiat pour la santé publique ».
L’hôtel White Sands de Portmarnock a vu sa petite cuisine au rez-de-chaussée fermée en raison de l’activité de rongeurs. Par ailleurs, le magasin O’Connell a été sanctionné pour la vente d’aliments dont la date limite de consommation était dépassée. Lors d’un contrôle effectué le 19 janvier, du lait périmé depuis le 15 janvier, du jambon cuit avec une date limite de consommation du 7 janvier et des tranches de jambon datées du 29 décembre ont été découvertes.
Greg Dempsey, directeur général de la FSAI, a exprimé sa préoccupation face à la récurrence des problèmes d’hygiène et d’infestations de rongeurs dans les entreprises alimentaires.
« La mise en œuvre et le maintien d’un système de gestion de la sécurité alimentaire constituent une exigence fondamentale et devraient être de la plus haute importance pour les entreprises du secteur alimentaire. »
Greg Dempsey, directeur général de la FSAI
Il a insisté sur le fait que le maintien de locaux propres n’est pas une option, mais une obligation légale.
« Toutes les entreprises alimentaires ont le devoir de diligence envers leurs clients de servir des aliments préparés dans des locaux propres et pouvant être consommés sans danger. Il n’y a aucune excuse pour une mauvaise pratique. »
Greg Dempsey, directeur général de la FSAI