Publié le 2025-11-01 22:27:00. Une recherche brésilienne, présentée à Rome, met en lumière les bienfaits du café sur la santé et souligne son importance scientifique mondiale. Les travaux portent sur l’influence des méthodes de préparation et des ajouts comme le lait et le sucre sur ses propriétés antioxydantes.
- Le café pur, particulièrement le caféiné, est identifié comme le plus riche en antioxydants.
- L’ajout de lait réduit significativement le pouvoir antioxydant du café, contrairement au sucre qui a un impact moindre.
- Au Brésil, le café constitue la principale source d’antioxydants dans l’alimentation quotidienne.
La Faculté de santé publique (FSP) de l’Université de São Paulo (USP) a présenté ses conclusions lors de la 14e Conférence internationale sur les données alimentaires de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). Ce travail, dirigé par la professeure Elizabeth Torres et réalisé par la nutritionniste Camila Marques Crivelli Crescencio, a analysé comment diverses préparations de café, avec ou sans caféine, ainsi que l’ajout de lait et de sucre, modifient sa composition et sa capacité antioxydante.
« Faire accepter un travail par la FAO est une reconnaissance internationale d’une grande importance. »
Professeure Elizabeth Torres
« Ce fut un honneur de représenter le Brésil avec un produit qui est un symbole national et la deuxième boisson la plus consommée au monde, derrière l’eau. »
L’étude a démontré que l’ajout de lait diminue notablement le potentiel antioxydant du café. Les protéines du lait tendent à se lier aux composés phénoliques du café, entravant leur absorption par l’organisme. L’ajout de sucre, quant à lui, a un impact moins prononcé ; la chaleur générée lors de sa dissolution peut même produire des composés antioxydants, atténuant ainsi la perte globale.
Parmi les huit préparations testées, le café contenant de la caféine a révélé la concentration la plus élevée en antioxydants, confirmant le rôle bénéfique de cette substance. Les chercheurs rappellent cependant que de nombreux autres facteurs influencent la qualité du café, tels que la variété du grain, les conditions de culture (sol), le degré de torréfaction et la méthode de filtration. L’utilisation d’un filtre en papier, courant au Brésil, retient certaines substances mais présente l’avantage de réduire celles associées au cholestérol.
Face à la question de la boisson la plus saine, les experts soulignent qu’il n’existe pas de réponse unique. Le café pur et caféiné est globalement le plus riche en antioxydants. Pour les personnes soucieuses de leur consommation de caféine, le café décaféiné représente une alternative intéressante.
La professeure Elizabeth Torres a insisté sur le rôle prépondérant du café dans l’apport antioxydant de la population brésilienne. « Malgré notre énorme biodiversité, c’est lui qui contribue le plus à l’activité antioxydante de ce que nous mangeons quotidiennement », a-t-elle affirmé.