Publié le 8 février 2026 19h19. Une étude scientifique révèle que l’ajout de lait au café pourrait doubler son effet anti-inflammatoire, grâce à une interaction moléculaire spécifique entre les composés du café et les protéines du lait.
- Le café, déjà connu pour ses propriétés antioxydantes, voit son potentiel anti-inflammatoire renforcé par la présence de lait.
- Cette synergie repose sur la combinaison des polyphénols du café et des acides aminés présents dans le lait.
- Les chercheurs soulignent que ces résultats, obtenus en laboratoire, nécessitent des confirmations par des essais cliniques sur des humains.
Depuis plusieurs années, des recherches suggèrent que la consommation de café pourrait contribuer à réduire l’inflammation dans l’organisme, grâce à ses composés antioxydants. Une nouvelle étude, publiée dans le Journal d’agriculture et de chimie alimentaire, apporte désormais des preuves plus solides de cet effet bénéfique, et révèle une manière inattendue de l’amplifier.
Selon cette recherche, l’ajout de lait au café pourrait doubler son potentiel anti-inflammatoire par rapport à la consommation de café noir. L’explication réside dans une interaction moléculaire particulière : les polyphénols présents dans le café se combinent avec les protéines contenues dans le lait pour générer une union moléculaire unique qui améliore la réponse de l’organisme face à l’inflammation.
Les tests en laboratoire ont démontré que les cellules traitées avec ce mélange de polyphénols et de protéines étaient deux fois plus efficaces pour réduire l’inflammation que celles exposées uniquement aux polyphénols. Cette découverte, présentée dans la revue scientifique, suggère que l’effet antioxydant du café peut être considérablement augmenté par l’ajout de lait.
« Les polyphénols agissent comme des antioxydants. Ils aident à combattre les radicaux libres et à protéger contre les dommages cellulaires couramment observés lors de l’inflammation. »
Melissa Mroz-Planells, porte-parole nationale auprès des médias pour l’Académie de Nutrition et Diététique
Le café est reconnu comme l’une des principales sources de polyphénols dans l’alimentation quotidienne. Le lait, quant à lui, apporte des acides aminés qui, selon l’étude, renforcent l’effet antioxydant déjà présent dans la boisson. Cette synergie fait de ce breuvage une option qui, au-delà de son goût, pourrait offrir des bénéfices supplémentaires pour la santé.
Le Dr Scott Zashin, interniste et rhumatologue, a expliqué que la combinaison de café et de lait offre un effet anti-inflammatoire supérieur à celui du café seul. Il a également rappelé que l’industrie alimentaire utilise les polyphénols comme antioxydants naturels pour préserver la qualité et la saveur des produits alimentaires.
Il est important de noter que les polyphénols ne se trouvent pas uniquement dans le café. On les retrouve également dans les bleuets, les noix, les olives, les céréales complètes, les légumes, le thé et le vin rouge.
Les spécialistes en rhumatologie recommandent souvent un régime méditerranéen, riche en polyphénols, aux personnes souffrant de maladies inflammatoires. L’étude souligne l’importance d’inclure une variété de sources de polyphénols et d’aliments riches en acides aminés, comme le lait ou les viandes maigres, pour un effet anti-inflammatoire potentiel accru.
Keri Gans, diététiste nutritionniste, a toutefois précisé que les résultats de l’étude sont basés sur des expériences menées en laboratoire, et non sur des essais cliniques impliquant des humains. Par conséquent, les conclusions doivent être interprétées avec prudence et considérées comme préliminaires jusqu’à ce que des preuves cliniques supplémentaires soient disponibles.
Cela signifie que, bien que les données soient prometteuses, il n’est pas encore possible d’affirmer avec certitude que le café au lait apporte un bénéfice anti-inflammatoire clinique direct à la population générale. La communauté scientifique s’accorde néanmoins sur le fait qu’une alimentation saine et anti-inflammatoire repose sur la variété et l’équilibre, en privilégiant les aliments riches en polyphénols et en acides aminés.