La célèbre brasserie bâloise Manger & Boire, fermée depuis octobre dernier, a été reprise par la Zunft zu Rebleuten, une corporation locale historique. Cette acquisition met fin à une tentative de relance par une coopérative, confrontée à des difficultés financières.
C’est officiel depuis vendredi après-midi : la Zunft zu Rebleuten a récupéré les droits de construction du terrain situé à la Gerbergasse 81, où se trouvait le restaurant. La coopérative Manger, qui avait repris l’établissement en 2024, n’a pas pu surmonter ses problèmes de trésorerie et a approuvé la vente lors d’une assemblée extraordinaire le 12 février, avec l’accord de la ville de Bâle.
L’histoire de Manger & Boire a connu un rebondissement inattendu en octobre 2023, lorsqu’un ancien employé, Kévin Buser, avait acquis le restaurant aux enchères pour 150 000 francs suisses. Son objectif était de préserver ce lieu dédié à la philosophie et à l’art. La coopérative Manger, créée après cette vente, avait ensuite complété le financement en mars 2024 et repris l’exploitation, avec l’ambition de créer un circuit court entre producteurs locaux et consommateurs.
Le projet de la coopérative visait à établir une économie circulaire, reliant des agriculteurs et des entreprises horticoles du canton du Jura à la ville de Bâle. Les produits frais auraient été livrés au restaurant, et les déchets organiques transformés en compost pour les exploitations agricoles. Malgré ces efforts, la coopérative n’a pas réussi à pérenniser son modèle économique.
La Zunft zu Rebleuten, qui a des liens historiques avec le bâtiment – l’ancien propriétaire, Max Manger, membre de la guilde, l’ayant légué à la corporation – n’a pas encore dévoilé ses plans pour l’avenir du site. Elle prévoit d’examiner les options dans les prochains mois et de communiquer à ce sujet en temps utile.