Deep Ellum accueille une nouvelle expérience culinaire interactive : un restaurant de barbecue japonais où les clients sont maîtres de leur cuisson. Le restaurant, qui a ouvert ses portes le 23 octobre au 2939 Main Street, prend ses quartiers dans l’ancien espace occupé par Niwa Japanese, qui a fermé en juin après neuf ans d’activité.
Ce nouvel établissement propose l’art du « yakiniku », une méthode de barbecue japonais où les convives grillent eux-mêmes des morceaux de viande crue directement à leur table. L’offre comprend des classiques tels que du steak de flanc Angus mariné au miso, des crevettes à l’ail, des côtes courtes Angus, du bœuf shabu finement tranché et du steak suspendu. Une option végétarienne est également disponible pour satisfaire tous les goûts.
L’expérience est conçue pour être partagée. Les menus groupe démarrent à partir de deux personnes et incluent, outre la protéine choisie, une salade, une soupe miso, du riz et un mélange de légumes. Les formules varient entre 31 $ et 41 $ par personne, les options plus coûteuses donnant accès à des coupes de viande premium comme le filet mignon et le faux-filet Umakara.
Pour ceux qui préfèrent composer leur repas, un menu à la carte propose une gamme étendue, allant au-delà du yakiniku. On y trouve des rouleaux de sushi, des plats de nouilles et des bols de riz de style bibimbap.
Une sélection d’entrées « plaisir » complète l’offre. Elles comprennent des classiques tels que le kimchi, du tofu froid épicé, une salade de chou, des raviolis, des poivrons shishito, du poulet frit karaage, des rouleaux de printemps, des calamars, des wontons au fromage frit et même des ailes de poulet aux saveurs variées comme le piment miso et le poivre noir.
Côté douceurs, six desserts intriguants sont proposés, parmi lesquels un gâteau coulant au chocolat, un tiramisu au matcha et le traditionnel taiyaki, cette pâtisserie en forme de poisson garnie de haricots rouges et frite. Pour une touche rafraîchissante, le « melon float » combine soda au melon, glace à la vanille et crème fouettée.
Le bar propose une carte de cocktails créatifs, comme un mojito au gin et litchi, ainsi qu’une sélection de whiskies japonais, huit variétés de saké, et des bières pression Kirin et Asahi.
Le restaurant, dont le nom se prononce « gew-kah-koo », est originaire de Tokyo et a fait son entrée aux États-Unis en 2001 à Los Angeles. Depuis, il a étendu son réseau à plus de 50 établissements à travers le pays. La région de Dallas-Fort Worth compte déjà deux autres adresses, ouvertes respectivement en 2016 à Dallas et en 2019 à Plano. Contrairement à ces deux restaurants franchisés, la nouvelle enseigne de Deep Ellum est gérée directement par l’entreprise, selon sa directrice, Amber Nguyen.
L’enseigne met l’accent sur l’aspect convivial et social du yakiniku, considérant le partage d’un repas entre amis et famille comme l’essence même de cette expérience culinaire.