Publié le 22 février 2026 à 00h01. L’hôtel Sonnhof, niché à St. Veit im Pongau, a été métamorphosé par Eva-Maria et Vitus Winkler, qui ont su allier tradition et modernité pour créer un lieu unique où gastronomie raffinée, hébergement de qualité et savoir-faire artisanal se rencontrent.
Le chef doublement étoilé Vitus Winkler et son épouse ont insufflé une nouvelle vie à l’établissement familial, transformant l’hôtel Sonnhof en un concept global contemporain. La rénovation, menée avec sensibilité, a permis de moderniser les infrastructures tout en préservant l’âme du lieu.
« Le Sonnhof existe ici depuis des générations et chaque génération a laissé sa marque », explique Vitus Winkler. « Avec cette rénovation, j’ai voulu montrer que tradition et modernité ne sont pas contradictoires. Nous n’avons pas remplacé l’ancien, mais nous l’avons enrichi. » Les travaux les plus importants depuis la reprise de l’hôtel par la famille Winkler ont notamment concerné l’agrandissement du restaurant gastronomique Kräuterreich, la création d’un nouvel espace bien-être avec piscine à débordement et saunas, ainsi que la modernisation complète des chambres.
L’optimisation des processus a été au cœur des préoccupations des propriétaires. La cuisine et le restaurant, auparavant séparés et peu pratiques, ont été repensés pour favoriser un service plus efficace et permettre à l’équipe de cuisine d’interagir plus directement avec les convives. « Nous voulions optimiser les processus, tant pour les invités que pour nous », précise Vitus Winkler.
Une synergie entre architecture et savoir-faire
La rénovation du Sonnhof ne s’est pas limitée à des considérations fonctionnelles. Elle témoigne d’un véritable engagement pour l’avenir de l’établissement et d’une volonté d’offrir une expérience de confort et de plaisir exceptionnelle, reflétée dans l’architecture. Eva-Maria et Vitus Winkler ont collaboré avec Tom Lechner de LP architektur à Altenmarkt, ainsi qu’avec des artisans locaux et des fournisseurs de qualité, notamment l’expert en cuisine gastronomique Lohberger.
« Je voulais que l’architecture soutienne notre travail. »
Vitus Winkler, Hôtel Sonnhof
La nouvelle cuisine est désormais le cœur battant de l’hôtel : lumineuse, fonctionnelle et parfaitement agencée. Elle offre au chef étoilé tout l’équipement nécessaire pour élaborer ses menus gastronomiques et les plats de la nouvelle cuisine de l’auberge. Un espace fitness et une salle de séminaire avec cuisine-atelier ont également été aménagés à l’emplacement de l’ancienne cuisine, offrant ainsi plus d’espace à l’équipe.
Un écrin pour la gastronomie
Le restaurant Kräuterreich, récompensé de quatre toques Gault & Millau et de deux étoiles Michelin (plus une étoile verte), propose un cadre épuré et chaleureux, où les plats raffinés sont mis en valeur. L’ambiance, à la fois sobre et accueillante, est renforcée par des éléments en bois et une vue imprenable sur les montagnes de Pongau. Un nouveau bloc de cuisine en pierre a été installé au milieu de la salle, permettant au chef de finaliser les plats directement devant les clients.
L’hôtel dispose également d’un salon et d’une véranda pour les menus gastronomiques, ainsi que d’un espace dédié à la cuisine de taverne moderne dans le salon en bois de pin centenaire et le salon avec cheminée. L’espace petit-déjeuner a été repensé pour mettre en valeur les spécialités régionales.
La « Suite au Sommet » : un luxe raffiné
La rénovation a également concerné les 23 chambres de l’hôtel, dont toutes les salles de bains ont été modernisées et cinq ont été entièrement repensées. La pièce maîtresse est la « Suite au Sommet », d’environ 60 mètres carrés, dotée d’une cheminée à foyer ouvert, d’une baignoire en pierre spectaculaire, d’un sauna, de deux terrasses panoramiques et d’une fenêtre d’observation sur le ciel étoilé de Pongau. Grâce à ces améliorations, le Sonnhof a obtenu le label quatre étoiles supérieur.