Publié le 8 octobre 2025. Une nouvelle série web, baptisée « Oncocook », mise sur l’alliance de la science et de la gourmandise pour aider les patients atteints de cancer de l’estomac à mieux vivre leur parcours de soins. L’initiative vise à dédramatiser la nutrition, souvent négligée mais pourtant cruciale dans la prise en charge de cette pathologie.
La malnutrition touche près de 50 % des patients atteints de cancer de l’estomac, entraînant une réduction de la tolérance aux traitements, une diminution de la qualité de vie, des séjours hospitaliers prolongés et une augmentation des coûts de santé, voire une réduction de l’espérance de vie. Malgré ces constats, la dénutrition reste fréquemment sous-estimée et sous-diagnostiquée, particulièrement en Italie, où le soutien nutritionnel n’est souvent mis en place qu’aux stades avancés de la maladie.
Pour pallier ce manque et sensibiliser les patients à l’importance d’une alimentation adaptée, l’association « Vivre sans estomac, on peut » a lancé « Oncocook ». Cette série web originale, qui mêle saveurs, savoir scientifique et témoignages, propose des conseils pratiques et des suggestions culinaires pour améliorer le quotidien des personnes concernées. Quatres épisodes abordent la nutrition de manière simple mais rigoureusement fondée, grâce à la collaboration d’experts en oncologie nutritionnelle, de chefs cuisiniers, de patients et de leurs aidants.
« La série web met en lumière l’importance primordiale de la nutrition dans la vie d’un patient ayant subi une chirurgie gastrique pour traiter une tumeur », explique Claudia Santangelo, présidente de « Vivre sans estomac, on peut » ODV. « Quatre dîners se déroulent dans une ambiance intime et familiale, où chacun, experts comme patients et aidants, se réunit autour de la table pour échanger sur des sujets essentiels à la santé et au bien-être postopératoire. Au-delà de l’aspect purement clinique, il est fondamental d’accompagner le patient dans un chemin de réadaptation sensorielle et gustative. Redécouvrir le plaisir de manger, à travers des choix alimentaires personnalisés et des méthodes de prise appropriées, redonne de la valeur à l’acte alimentaire et réduit le risque que le repas ne soit perçu que comme une contrainte ou un simple devoir. La dimension relationnelle est également essentielle : la table symbolise un moment de partage et de normalité sociale. Retrouver la convivialité, même avec l’attention alimentaire nécessaire, contribue au bien-être psychologique, renforce les réseaux de soutien familiaux et améliore la qualité de vie. Les menus proposés visent à offrir aux patients et à leurs convives la possibilité de manger les mêmes plats, ce qui représente un objectif majeur. »
La série web « Oncocook », fruit d’une collaboration avec Astellas, est disponible sur le site de l’association et sur leur chaîne YouTube. La présentation est assurée par Marco Bianchi, vulgarisateur scientifique reconnu, et le chef Cesare Battisti, réputé pour sa cuisine innovante et saine. Le chef Battisti, en collaboration avec les nutritionnistes de l’association, a également élaboré 16 recettes (quatre par épisode) téléchargeables sur le site de l’association.
En Italie, on estime qu’environ 14 100 nouveaux cas de cancer de l’estomac sont diagnostiqués chaque année, dont moins de 20 % sont détectés à un stade précoce, limitant ainsi la survie à 5 ans à seulement 32 %. « Parmi les pathologies oncologiques, le carcinome gastrique se classe deuxième, après le cancer du pancréas, en termes de prévalence de la malnutrition », précise Nicola Silvestris, secrétaire national de l’Association italienne d’oncologie médicale (AIOM). « On estime qu’entre 10 % et 20 % des patients atteints de cancer pourraient décéder des conséquences de la malnutrition. Il s’agit d’une comorbidité fréquente, qui affecte négativement l’efficacité des traitements, la durée des hospitalisations, les taux de complications postopératoires, les récidives et, par conséquent, les coûts de santé, la survie et la qualité de vie. Les lignes directrices de l’AIOM, intitulées « Support nutritionnel chez le patient en thérapie active », fournissent des indications importantes sur le rôle crucial de la nutrition tout au long du parcours de soins. Leur objectif est d’améliorer les résultats cliniques, la qualité de vie des patients et l’efficience du système de santé grâce à la mise en œuvre de soins nutritionnels personnalisés et opportuns. »
Actuellement, l’évaluation de la composition corporelle n’est pas systématiquement réalisée chez tous les patients cancéreux, en partie en raison d’un manque d’outils adéquats et de personnel spécialisé. « Les directives de l’AIOM stipulent que le dépistage du risque nutritionnel doit être effectué dès le diagnostic, répété systématiquement à chaque visite ambulatoire et dans les 48 heures suivant une hospitalisation », poursuit Nicola Silvestris. « Les patients à risque nutritionnel doivent ensuite être orientés vers une évaluation nutritionnelle complète, incluant l’évaluation de la composition corporelle et un accompagnement par un service de nutrition clinique ou un personnel médical expérimenté dans ce domaine. « Oncocook » constitue un outil très utile pour sensibiliser les professionnels de santé et les patients au rôle de l’alimentation. »
Les quatre thèmes abordés dans les épisodes de la série web sont : l’alimentation et la prévention, l’alimentation et la réponse aux traitements, la psychologie et la communication, et le microbiote. « Le soutien nutritionnel et les modifications alimentaires contribuent à maintenir ou à améliorer l’état nutritionnel par l’augmentation ou la conservation des apports caloriques et protéiques », souligne Francesca Pasqui, nutritionniste et professeure en sciences et techniques alimentaires appliquées à l’Université de Bologne. « De nombreux patients sont diagnostiqués après une longue période de symptômes abdominaux et une alimentation réduite, entraînant une perte de poids parfois importante et une dénutrition, qui peut compromettre le succès des traitements. La chirurgie peut provoquer une nouvelle diminution du poids, s’ajoutant à celle accumulée avant l’opération. La perte de poids avant le début de la chimiothérapie est également associée à une moindre tolérance et à une augmentation des effets secondaires, pouvant dans certains cas nécessiter une réduction ou une suspension des soins. »
Après une intervention chirurgicale, les besoins nutritionnels et psychologiques du patient changent profondément. « L’alimentation peut créer des difficultés physiques et psychologiques, réduisant la quantité d’aliments consommés, sans parler des conséquences liées à la malnutrition », précise Francesca Pasqui. « Il devient donc indispensable que le patient soit suivi par une équipe multidisciplinaire travaillant de concert pour son bien-être. Des complications à long terme peuvent inclure une anémie due à une carence en fer, un manque de vitamine B12, de l’ostéoporose due à une malabsorption de la vitamine D, et des proliférations bactériennes dans l’intestin. L’alimentation devient un élément central du parcours de réadaptation : suivre un régime alimentaire correct et personnalisé permet d’optimiser la réponse aux traitements, de prévenir les complications métaboliques et de garantir un apport énergétique et protéique adéquat, indispensables à la récupération fonctionnelle. »
« C’est un grand honneur de pouvoir contribuer à ce projet important par mon travail », déclare le chef Cesare Battisti. « L’alimentation joue un rôle fondamental tant dans la prévention oncologique que dans l’accompagnement des patients dans leur parcours de soins. L’objectif d' »Oncocook » est de fournir aux personnes atteintes de cancer de l’estomac des conseils simples pour choisir les bons aliments, sans renoncer au goût. »
« Depuis un certain temps, nous répondons à la demande des institutions d’inclure les denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales dans les niveaux essentiels de soins, c’est-à-dire dans la liste des prestations garanties à tous les citoyens », conclut Claudia Santangelo. « Ces outils sont indispensables pour assurer un apport nutritionnel adéquat à ceux qui ne peuvent pas satisfaire leurs besoins caloriques par le biais de l’alimentation traditionnelle. Cependant, l’accès aux denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales reste encore limité, avec de graves disparités territoriales, et pèse souvent économiquement sur les patients. »