Publié le 29 octobre 2025 02:29:00. Chai Men Hui, une adresse gastronomique de renom originaire de Chengdu, a posé ses valises à Shanghai avec deux établissements. Le restaurant, récompensé d’une étoile Michelin dans sa ville natale, propose une interprétation raffinée de la cuisine sichuanaise, avec une attention particulière portée aux produits de qualité.
- Chai Men Hui, fondé en 2019 à Chengdu par le chef Chen Tianfu, est reconnu pour sa cuisine sichuanaise d’exception, auréolée d’une étoile Michelin.
- Le restaurant s’est implanté à Shanghai avec deux adresses, dont celle du BFC, offrant une expérience culinaire alliant modernité et tradition.
- Le menu met en avant des classiques revisités, avec des plats tels que les tranches de porc à la pâte d’ail, le poulet épicé « addictif », ou encore des créations plus luxueuses comme le poisson Yantuan braisé.
Une expérience culinaire siglée Chai Men Hospitality Group
Chai Men Hui (柴门荟), pilier du Chai Men Hospitality Group, s’est établi comme une référence de la gastronomie sichuanaise. Fondé à Chengdu en 2019 sous la houlette du chef-fondateur Chen Tianfu, le restaurant y a rapidement obtenu une étoile Michelin. Fort de ce succès, le groupe a étendu son empreinte à Shanghai, ouvrant deux établissements : l’un à Taikoo Li et l’autre au sein du Bund Finance Centre (BFC). C’est cette dernière adresse qui a fait l’objet d’une visite.
L’établissement du BFC séduit par son décor à la fois moderne et élégant, imprégné d’une esthétique chinoise soignée. Il se présente comme un cadre idéal pour des dîners d’affaires ou des occasions spéciales, offrant un service impeccable, une atmosphère agréable et un rapport qualité-prix maîtrisé. Le restaurant dispose de plusieurs salles privatives et de comptoirs dédiés aux menus dégustation, proposés à 880 ¥ et 1 280 ¥. Le ticket moyen pour un repas sans les options les plus onéreuses se situe entre 400 ¥ et 600 ¥.
La cuisine de Chai Men Hui se distingue par son approche novatrice, tout en s’appuyant sur des recettes traditionnelles rehaussées pour une clientèle contemporaine. L’un des principes fondamentaux du restaurant réside dans l’approvisionnement rigoureux de produits d’exception, directement depuis le Sichuan et d’autres régions de Chine.
Les incontournables du menu
Dès l’arrivée, les convives sont accueillis par des amuse-bouches qui préfigurent l’expérience gustative à venir. Parmi les plats phares, les tranches de porc à la pâte d’ail (Ail tiède et viande blanche, 65 ¥ le petit format, 98 ¥ le grand) se révèlent d’une simplicité trompeuse. De fines lamelles de poitrine de porc sont nappées d’une sauce irrésistible, mêlant ail cru, huile de piment du Sichuan, sauce soja, vinaigre et une pointe de sucre, le tout relevé par le piquant caractéristique du poivre du Sichuan. Ce plat, qui trouve sa pleine expression avec un simple bol de riz blanc, compte parmi les meilleures versions dégustées.
Le poulet épicé « addictif » (成瘾麻辣鸡, 98 ¥ le petit format, 158 ¥ le grand) porte bien son nom. Proche cousin du célèbre « poulet à la salive », il doit son caractère explosif à un mélange savoureux de piments du Sichuan, de poivre de Sichuan, de graines de sésame et d’arachides, rehaussé par l’ail, le gingembre et les oignons verts. Le résultat est un plat piquant, complexe et véritablement addictif, servi avec un poulet à la texture agréablement ferme.
Pour un contraste bienvenu entre les plats plus relevés, le bouillon clair au poulet et tofu (清汤鸡豆花, 68 ¥) offre une légèreté bienvenue. Ce plat, qui demande une grande maîtrise technique, voit la poitrine de poulet finement pilée et liée à des blancs d’œufs, avant d’être pochée pour obtenir une texture soyeuse évoquant le tofu, le tout flottant dans un bouillon de poulet limpide.
Le menu s’oriente ensuite vers des propositions plus luxueuses, à l’image du poisson Yantuan braisé (Sébaste braisé à l’ancienne méthode, 480 ¥ le petit format). Le Yantuan, une espèce de sébaste réputée pour sa chair fine, est ici braisé dans une sauce riche, agrémentée de doubanjiang (pâte de piment fermenté du Sichuan), de champignons shiitake et de jambon sec salé.
Une interprétation astucieuse du classique sichuanais est proposée avec le râpé de porc au poisson avec du poisson (有鱼的鱼香肉丝, 138 ¥). La sauce « Yuxiang » (« parfum de poisson »), qui traditionnellement n’en contient pas, se voit ici enrichie de poisson réel, associé à du porc, de la celtuce croquante et des champignons. Le plat se révèle piquant, sucré, salé et débordant d’umami.
La véritable star du repas est sans doute le côte courte Angus Prime à saveur étrange (Côtes courtes de bœuf Angus Prime à saveur étrange, 78 ¥). Ce plat met à l’honneur la célèbre sauce « Guàiwèi » (« saveur étrange »), une explosion aromatique complexe à la fois sucrée, aigre, salée, épicée, engourdissante et noisettée. Enrobant une viande Angus de première qualité, elle en fait une bouchée fascinante où la sauce subtilement complexe joue un rôle de premier plan.
Enfin, le plat emblématique de la cuisine sichuanaise est revisité avec le Mapo Tofu au bœuf Angus (安格斯牛肉麻婆豆腐, 98 ¥). Cette version luxueuse remplace le porc habituel par du bœuf de haute qualité, sublimant ce classique réconfortant. Le plat arbore une saveur fumée, qualifiée d’authentique par le restaurant, bien que celle-ci n’ait pas été unanimement appréciée lors de la dégustation.
Pour une bouchée rapide et savoureuse, les petits pains de porc marinés Kongfu (Les petits pains de porc à la sauce Kung Fu, 10 ¥ pièce) offrent une garniture de porc haché parfumée, enveloppée dans une sauce fermentée sucrée (pâte de haricots sucrés).
En guise de dessert, la gelée de riz réfrigérée et dessert à la gelée glacée (凉虾冰粉, 19 ¥) s’avère indispensable pour apaiser les palais après les saveurs épicées. Issue de la street food sichuanaise, cette préparation rafraîchissante et légèrement sucrée combine des gelées, des fruits secs, des noix et du riz fermenté sucré.
Pour ceux qui recherchent une expérience différente, une partie importante du menu est dédiée à la fondue, préparée à table avec des bouillons variés tels que le poivre vert du Sichuan ou la soupe aigre fermentée.
En conclusion, Chai Men Hui s’adresse particulièrement à ceux qui souhaitent recevoir ou s’offrir une expérience plus luxueuse de la cuisine sichuanaise. Bien qu’il présente de nombreux mérites, une ambiance plus décontractée pourrait être privilégiée par certains convives.
Chai Men Hui (BFC)
Pour plus d’informations, cliquez ici.