Publié le 16 février 2026. Une consommation régulière de café noir, en particulier d’Arabica torréfié légèrement à moyennement, pourrait contribuer à réduire l’inflammation et la progression de la fibrose chez les personnes atteintes de stéatose hépatique, selon de récentes études scientifiques.
- Le café, consommé quotidiennement, est associé à un risque réduit de fibrose, de cirrhose et de carcinome hépatocellulaire.
- Les études suggèrent qu’au moins deux tasses par jour peuvent ralentir la progression des lésions hépatiques.
- Le café Arabica, de préférence biologique et filtré, est privilégié pour sa richesse en antioxydants et sa faible teneur en caféine.
Des recherches récentes, publiées dans des revues scientifiques de renom telles que le New England Journal of Medicine et le Journal of Hepatology de l’EASL (European Association for the Study of the Liver), mettent en lumière les effets bénéfiques du café sur la santé du foie. Ces études indiquent que la consommation régulière de café noir pourrait jouer un rôle protecteur contre diverses affections hépatiques.
La fibrose hépatique, caractérisée par la formation de cicatrices au sein du foie, marque le début d’une détérioration de sa fonction. Une étude menée aux Pays-Bas en 2017, citée par le Journal of Hepatology de l’EASL, a révélé que les personnes consommant régulièrement du café présentaient de meilleurs résultats en termes de niveau de cicatrices hépatiques, avec un degré de fibrose plus faible chez les consommateurs quotidiens.
Les chercheurs soulignent l’importance du type de grain et de la méthode de préparation. Le café Arabica, idéalement biologique, se distingue par sa concentration élevée en antioxydants et sa teneur en caféine moins agressive. Une torréfaction légère ou moyenne permet de préserver la majorité des polyphénols, des composés reconnus pour leurs propriétés anti-inflammatoires et leur capacité à réduire le stress oxydatif au niveau du foie. La filtration du café est également recommandée, car elle permet de maximiser ses bienfaits sans ajout de graisses ou de sucres.
La quantité optimale de café pour une protection hépatique se situe entre deux et trois tasses par jour. Cette recommandation est corroborée par les recherches examinées par le New England Journal of Medicine et le Journal of Hepatology de l’EASL, qui ont observé un effet protecteur chez les personnes ayant une consommation régulière dans cette fourchette.
« Des quantités cumulatives plus élevées de métabolites caféinés et non caféinés dans l’urine sont associées à une moindre gravité de la stéatose hépatique non alcoolique chez les personnes en surpoids atteintes de diabète de type 2. »
John Griffith Jones, chercheur à l’Université de Coimbra au Portugal
Parmi les nutriments clés présents dans le café, la caféine et les polyphénols se distinguent. Selon la Clinique Mayo, ces deux composés contribuent à réduire l’inflammation du foie et à améliorer l’homéostasie du glucose. Des études indiquent que les personnes présentant des niveaux plus élevés de ces composants sont moins susceptibles de développer une fibrose hépatique et obtiennent de meilleurs résultats aux tests de stéatose hépatique.
Pour bénéficier pleinement des effets protecteurs du café, il est conseillé de le consommer noir, sans ajout de sucre, d’édulcorants ou de crème, car ces ingrédients peuvent favoriser l’accumulation de graisse dans le foie. La cafetière et le café instantané ont également démontré des effets protecteurs, bien que les spécialistes recommandent de privilégier les options naturelles.
L’incidence de la stéatose hépatique non alcoolique est en constante augmentation en raison des changements dans les habitudes alimentaires et le mode de vie. L’équipe scientifique de l’Université de Coimbra souligne que le contrôle du poids et la gestion du diabète restent des priorités essentielles dans la prévention des complications hépatiques.
Il est important de noter que le café ne saurait remplacer les examens médicaux réguliers ni les traitements prescrits pour les maladies du foie. Sa consommation doit s’inscrire dans un cadre global incluant une alimentation équilibrée et la réduction des facteurs de risque tels que la consommation excessive d’alcool et l’obésité. Les experts rappellent que dépasser la consommation quotidienne de deux bières, de deux verres de vin ou de deux boissons alcoolisées peut saturer la capacité du foie et aggraver les dommages.
La Bibliothèque nationale de médecine souligne que le café agit dès les premiers stades des lésions hépatiques et que ses effets protecteurs peuvent s’étendre à des stades avancés, notamment la cirrhose et le cancer du foie. Des données examinées par le Journal of Hepatology de l’EASL suggèrent qu’une consommation régulière peut ralentir la progression de maladies hépatiques graves.