Publié le 2025-10-04 06:25:00. Adopter un régime alimentaire privilégiant les fruits, légumes, céréales complètes et légumineuses, tout en limitant la viande et les produits laitiers, pourrait sauver près de 15 millions de vies chaque année et contribuer significativement à la santé planétaire, selon une nouvelle analyse.
- Un régime de santé planétaire, tel que préconisé par la Commission Eat-Lancet de 2025, est associé à une réduction de 27 % des décès prématurés.
- Cette transition alimentaire permettrait également de diminuer l’incidence des maladies cardiaques, des cancers, du diabète et d’autres affections chroniques.
- Les systèmes alimentaires actuels sont responsables de 30 % des émissions de gaz à effet de serre et exercent une pression considérable sur le climat, la biodiversité et les ressources en eau.
Une alimentation centrée sur les végétaux et restreignant la consommation de viande et de produits laitiers, désignée comme le « régime de santé planétaire », pourrait représenter une véritable révolution pour la santé publique mondiale. D’après une analyse issue d’un rapport de la Commission Eat-Lancet de 2025, ce mode d’alimentation est lié à une diminution substantielle des risques de décès prématurés et de maladies chroniques graves. Les conclusions soulignent qu’une telle évolution pourrait potentiellement prévenir environ 15 millions de décès par an, soit 27 % du total des décès enregistrés dans le monde.
Ce régime, riche en céréales complètes, fruits, légumes, noix et légumineuses (telles que les lentilles et les haricots), préconise une consommation modérée, voire limitée, de poisson, de produits laitiers et de viande. Les chercheurs estiment que les régimes alimentaires actuels, dans la plupart des pays, s’écartent considérablement de ce modèle bénéfique. L’adoption du régime de santé planétaire ne se limiterait pas à des bienfaits individuels ; elle aurait également des répercussions positives majeures sur l’environnement. En réduisant la demande pour des aliments à forte empreinte écologique, comme la viande rouge, cette approche pourrait contribuer à diminuer les émissions de gaz à effet de serre, ainsi que l’utilisation des terres et de l’eau.
Les recommandations spécifiques du régime incluent la consommation d’environ 150 g de céréales complètes, 500 g de fruits et légumes, 25 g de noix et 75 g de légumineuses par jour. Les produits animaux peuvent être intégrés avec parcimonie : jusqu’à 200 g de viande rouge par semaine, 400 g de volaille, 700 g de poisson, 3 à 4 œufs par semaine et jusqu’à 500 g de produits laitiers par jour. Parallèlement, il est conseillé de limiter les sucres ajoutés, les graisses saturées et le sel, souvent présents dans les aliments ultra-transformés.
« La Commission apporte une clarté bienvenue sur le défi vital que représente la promotion de régimes alimentaires sains, durables et accessibles à tous dans le monde. Le régime de santé planétaire énoncé dans ce rapport est associé à de meilleurs résultats en matière de santé – et les recherches que nous avons financées soutiennent également un tel régime pour les personnes après un diagnostic de cancer. Il est réconfortant que des régimes sains puissent s’aligner sur les plus durables à l’échelle mondiale, mais nous devons maintenant voir les pays mettre en œuvre des politiques pour améliorer leur accès. »
Dr Helen Croker, directrice adjointe de la recherche et des politiques au World Cancer Research Fund
Le rapport souligne que les systèmes alimentaires mondiaux actuels sont une source majeure de dégradation environnementale, contribuant à 30 % des émissions de gaz à effet de serre et affectant négativement le climat, la biodiversité, la consommation d’eau douce et l’utilisation des terres. Ces « transgressions des limites planétaires » compromettent la stabilité et la santé du système qui soutient la vie sur Terre. Il est également constaté que, malgré une production alimentaire mondiale suffisante, près de la moitié de la population mondiale manque d’un accès fiable à une alimentation saine, à un environnement propre ou à un salaire décent.
Les habitudes alimentaires des 30 % les plus riches de la population mondiale sont identifiées comme responsables d’environ 70 % des pressions environnementales liées aux systèmes alimentaires. Face à ce constat, les chercheurs préconisent une transformation profonde de ces systèmes.
« La transformation des systèmes alimentaires est un défi environnemental et social majeur, mais c’est une condition préalable pour que nous ayons une chance de revenir au sein d’un système climatique sûr et d’une planète saine. La façon dont nous produisons et consommons les aliments affecte l’air que nous respirons, l’eau que nous buvons, le sol qui cultive nos cultures et la santé et la dignité des travailleurs et des communautés. »
Johan Rockstrom, coprésident de la Commission et directeur du Potsdam Institute for Climate Impact Research
L’adoption généralisée du régime de santé planétaire, combinée à des politiques climatiques ambitieuses pour réduire les émissions dans tous les secteurs, pourrait permettre de diminuer les émissions de gaz à effet de serre de plus de moitié. Cet impact équivaudrait à l’élimination des émissions de toutes les centrales électriques au charbon dans le monde. La Commission plaide également pour des actions visant à protéger les écosystèmes naturels tels que les forêts et les zones humides, afin de préserver la biodiversité. Les gouvernements sont encouragés à mettre en place des politiques favorisant une alimentation saine, par exemple via des taxes sur les produits moins sains et des subventions pour les fruits et légumes.
« Le secteur privé peut jouer un rôle crucial dans la transformation, mais une transformation efficace du système alimentaire doit s’assurer que la prise de décision est pour le bien public et protégée contre l’influence indue des entreprises. »
Line Gordon, commissaire et directrice du Stockholm Resilience Center de l’Université de Stockholm