Publié le 25 février 2026. Souvent négligés, les poivrons regorgent de nutriments essentiels et offrent de nombreux bienfaits pour la santé, de la prévention du cancer à l’amélioration de la digestion. Découvrez pourquoi ce légume coloré devrait figurer sur votre liste de courses.
Les poivrons, également appelés piments doux, sont bien plus que de simples accompagnements. Riches en vitamines, minéraux et antioxydants, ils constituent un ajout précieux à une alimentation équilibrée, selon la diététiste Lara Whitson, RD, LD.
- Valeur nutritionnelle : Une tasse de poivron rouge cru haché fournit 39 calories, 9 grammes de glucides, 3 grammes de fibres, 1,5 grammes de protéines, 6 milligrammes de sodium et 6 grammes de sucre.
- Vitamines et minéraux : Les poivrons sont une excellente source de vitamine C (191 milligrammes, soit 212 % de la valeur quotidienne recommandée), de vitamine A (234 microgrammes, soit 26 % de la VQR), de vitamine B6 (0,43 milligrammes, soit 25 % de la VQR), de folate (69 microgrammes, soit 17 % de la VQR) et de vitamine E (2,4 milligrammes, soit 12 % de la VQR).
- Bienfaits pour la santé : La consommation de poivrons peut aider à prévenir certains cancers, protéger la santé du cerveau et améliorer la digestion.
Les poivrons contiennent de la bêta-cryptoxanthine, un composé que l’organisme convertit en vitamine A. Selon des recherches publiées dans la revue PMC, ce composé pourrait contribuer à réduire le risque de cancers de la vessie, du poumon et du côlon.
« La bêta-cryptoxanthine aide à protéger vos cellules contre les dommages qui pourraient conduire au cancer. Et les personnes qui mangent une variété de fruits et légumes ont tendance à avoir globalement un risque plus faible »,
Lara Whitson, diététiste
Certains poivrons, notamment les variétés rouges, contiennent des anthocyanes, des pigments qui leur donnent leur couleur profonde. Ces composés naturels pourraient aider à ralentir la perte de mémoire et le déclin cognitif lié à l’âge, selon une étude publiée dans ScienceDirect.
Riches en fibres, les poivrons favorisent également une bonne digestion et contribuent à réduire le risque de cancer du côlon. La plupart des adultes devraient viser entre 25 et 38 grammes de fibres par jour.
Les poivrons se déclinent en différentes couleurs, chacune ayant une saveur et un profil nutritionnel légèrement différents : les poivrons rouges sont les plus sucrés, les verts plus amers, et les jaunes et oranges se situent entre les deux. Il est important de noter que les poivrons ne contiennent pas de capsaïcine, le composé qui donne leur piquant aux piments.
Polyvalents en cuisine, les poivrons peuvent être utilisés dans une variété de plats : dans les pâtes, les salades, les sandwichs, les soupes, ou simplement dégustés crus avec du houmous. Pour varier les plaisirs, vous pouvez également préparer un houmous aux poivrons rouges rôtis.
« Visez un arc-en-ciel dans votre assiette », conseille Whitson. Si vous n’êtes pas fan des poivrons rouges, essayez le chou rouge, les betteraves ou d’autres fruits et légumes colorés. Plus vous mangez varié, plus vous obtiendrez de nutriments.