Publié le 2025-10-09 21:00:00. Les Portoricains continuent de privilégier les sorties au restaurant, malgré une augmentation des dépenses mensuelles moyennes de 28 % par rapport à il y a trois ans. Une étude souligne toutefois la sensibilité accrue des consommateurs aux budgets et aux promotions.
- Les Portoricains dépensent en moyenne 633 $ par mois pour manger dehors, soit 28 % de plus qu’en 2022.
- La propreté des établissements et la qualité du service sont les critères de choix primordiaux pour les consommateurs.
- Les restaurants à service rapide (QSR) et les boulangeries dominent en termes de fréquentation et de fidélité.
L’étude EAT (Étude des Tendances Alimentaires) commandée par l’Association des restaurants de Porto Rico (Asore) jusqu’en 2025 révèle que malgré un contexte économique tendu, les entreprises alimentaires demeurent une composante essentielle du mode de vie portoricain. Si les ménages ajustent leurs budgets et scrutent chaque dépense, le restaurant conserve une place de choix, perçu non pas comme un luxe, mais comme un lieu de socialisation et de partage.
« Les restaurants représentent une opportunité historique de socialiser, c’est un avantage unique que les autres lieux de divertissement ne présentent pas. C’est là le succès de l’industrie, cela va au-delà du fait de se remplir le ventre ou d’une relation transactionnelle ».
José Alfonso, président de The Research Office
Cependant, la pression économique se fait sentir. « Les consommateurs sont plus conscients de leur portefeuille. Parfois, ils sacrifient d’autres dépenses afin de socialiser dans les restaurants », constate José Alfonso, qui craint des répercussions si la situation économique venait à se détériorer. Il souligne également qu’une majorité de personnes interrogées (plus de la moitié) souhaiteraient fréquenter davantage les établissements si leur capacité économique le permettait, le désir de sortir au restaurant ayant atteint un niveau record depuis le début de l’étude.
Lorsqu’il s’agit de choisir un lieu pour manger et se retrouver, la propreté arrive en tête des préoccupations des clients. Elle est suivie de près par la qualité du service et la connaissance du menu par le personnel. Les promotions, offres spéciales et autres bons plans jouent un rôle décisif pour 90 % des consommateurs, qui y voient un facteur d’attractivité majeur. « La perception de la valeur ne repose pas seulement sur le prix, mais aussi sur la qualité de l’expérience », rappelle M. Alfonso.
Parallèlement, le recours aux services de livraison continue de croître, 47 % des personnes interrogées ayant fait appel à ces services au cours des trois derniers mois.
Évaluation par segment de restauration
L’étude détaille les préférences des consommateurs selon le type d’établissement. Les restaurants à service rapide (QSR) s’affirment comme le concept le plus plébiscité sur l’île, avec 93 % des sondés ayant visité au moins un QSR cette année. Six clients sur dix s’y sont rendus au cours de la semaine écoulée, et 70 % y sont retournés dans le mois.
Les boulangeries jouissent également d’une forte popularité, près de la moitié des répondants les ayant visitées cette année. Huit sur dix y retournent dans les 30 jours, avec une fréquence moyenne de 10 visites par mois pour les plus fidèles.
En revanche, le segment de la restauration décontractée, ou casual dining, présente une moindre fidélité. Seulement 46 % des personnes interrogées ont fréquenté ce type d’établissement cette année, et seuls 28 % ont réitéré leur visite le mois suivant. La dépense moyenne par visite dans ces restaurants a légèrement diminué, passant de 52 $ en 2024 à 49 $.
À la surprise générale, les restaurants gastronomiques font preuve d’une stabilité remarquable, avec une fréquentation moyenne déclarée de 4,4 fois par mois. Il est toutefois à noter que seulement 16 % des sondés ont fréquenté ce type d’établissement cette année, bien que 65 % expriment le souhait d’y aller plus souvent. La dépense moyenne par visite dans ces établissements haut de gamme s’élève à 111 $, contre 102 $ l’année précédente.
Les pizzerias et les chinchorros (petits établissements locaux) figurent également parmi les lieux de restauration préférés. Les consommateurs se rendent en pizzeria en moyenne cinq fois par mois. Les chinchorros, quant à eux, constituent l’un des trois secteurs ayant connu une croissance par rapport à 2024, selon José Alfonso. Près de sept répondants sur dix y retournent dans le mois, pour une moyenne de cinq visites mensuelles.
« Le consommateur ne considère pas le restaurant comme un luxe, mais comme un élément de sa routine de partage, de socialisation et de déconnexion. Pour lui, c’est presque une nécessité ».
Carlos Budet, président d’Asore
« En tant qu’industrie, nous devons répondre avec une proposition de valeur claire, axée sur la qualité, le service et la proximité avec les attentes des consommateurs ».
Carlos Budet, président d’Asore
L’enquête EAT 2025 a été menée en personne auprès de 1 000 adultes entre le 30 août et le 24 septembre.