Publié le 05 octobre 2025 à 18:03:00. Le petit-déjeuner, souvent négligé, est une étape cruciale pour bien commencer la journée, un véritable acte d’amour-propre. Des chefs renommés comme Carme Ruscalleda et José Andrés plébiscitent des petits-déjeuners simples mais nutritifs, mettant en lumière des ingrédients basiques.
Le petit-déjeuner est bien plus qu’un simple repas ; il est considéré comme une invitation à prendre soin de soi, un rituel pour remplir nos réserves d’énergie et préparer notre esprit à affronter la journée. C’est cette philosophie que partagent des figures de la gastronomie.
La chef Carme Ruscalleda a récemment dévoilé son rituel matinal, tandis que le célèbre chef José Andrés, dans son blog « Long Table », confie préférer pour son anniversaire – mais aussi pour tout autre jour – un petit-déjeuner d’une simplicité désarmante : des œufs et des tomates.
Loin des attentes que l’on pourrait avoir d’un chef de cette envergure, c’est précisément cette simplicité qui rend ce plat si spécial et savoureux. Les œufs au plat, accompagnés de la fraîcheur des tomates, évoquent une saveur familière et réconfortante, un goût de maison.
Le plat estival de José Andrés, né en juillet, pourrait expliquer son attrait pour cette combinaison. Il décrit avec poésie sa vision sur son blog : « C’est magnifique à voir dans une assiette, avec l’arc-en-ciel éclatant des tomates et l’or brillant du jaune d’œuf. C’est simple et délicieux. » Il ajoute avec émotion : « Je suis toujours surpris qu’une assiette de nourriture puisse vous transporter dans un lieu si heureux. C’est ce que ce plat fait pour moi. » Outre son attrait visuel et gustatif, ce petit-déjeuner est particulièrement sain, intégrant des aliments vivement recommandés pour le premier repas de la journée.
Pourquoi les œufs et les tomates sont une alliance matinale gagnante
Bien que moins courant en Espagne que dans d’autres cultures, le petit-déjeuner à base d’œufs est une excellente option nutritionnelle. Les œufs sont riches en protéines de haute qualité, en vitamines et minéraux, contribuant à la satiété. Si une cuisson excessive à l’huile peut être moins saine, les œufs se prêtent à une multitude de préparations : brouillés, en omelette, pochés, grillés, cocotte, ou même à la vapeur.
La tomate, quant à elle, est un autre trésor pour débuter la journée. Source de vitamines, de minéraux et d’antioxydants, elle aide également à réguler le cholestérol, protège le cœur et favorise une bonne digestion. Elle peut être consommée crue et froide, ou chaude et cuite, offrant une grande polyvalence.
Une touche d’exotisme : le Pitaya
Lorsque le chef José Andrés ne privilégie pas les œufs et les tomates, il s’oriente vers un fruit plus singulier : le pitaya. Il le décrit comme un fruit visuellement saisissant, souvent surnommé « le fruit du dragon ». Son goût, légèrement sucré et rappelant la chérimole, se mêle à des notes de fruits tropicaux. Principalement cultivé en Amérique latine, il gagne en disponibilité dans les supermarchés du monde entier.
« Chez moi, le pitaya est le petit-déjeuner quotidien », confie-t-il. Il ajoute avec humour : « Et quand mon estomac gargouille d’une manière qui attire mon attention, je mange quelque chose de différent », une situation qui le laisse parfois regretter de ne pas avoir acheté une quantité plus importante de ce fruit aux multiples bienfaits. Le pitaya est réputé pour ses propriétés anti-inflammatoires, sa capacité à réguler le transit intestinal, à renforcer le système immunitaire et à contribuer à la gestion de la glycémie.
La recette du petit-déjeuner préféré du chef José Andrés
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 œufs frais
- 1 kg de tomates de variétés anciennes (type « patrimoine »)
- 250 ml d’huile d’olive extra vierge
- Sel de mer
- Pain rustique
Préparation
- Porter une casserole d’eau à ébullition. Plonger les tomates pendant 30 secondes puis les transférer dans un bain d’eau glacée. Cette étape facilite grandement leur pelage.
- Peler les tomates, bien les égoutter et les couper en quartiers. Répartir équitablement sur chaque assiette, arroser d’huile d’olive et saler au goût.
- Casser les œufs un par un dans un petit bol pour éviter qu’ils ne se mélangent.
- Chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle. Ajouter délicatement les œufs et les arroser légèrement avec l’huile chaude. Laisser frire pendant 40 secondes à une minute, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
- Disposer deux œufs sur les tomates dans chaque assiette. Ajouter un filet d’huile et une pincée de sel supplémentaire. Servir avec du pain rustique grillé.