L’intérêt pour les régimes alimentaires végétariens et végétaliens est en forte croissance en France, porté par des considérations de santé, d’éthique et d’environnement. Cette tendance s’accompagne d’un appel à une alimentation plus consciente, privilégiant la qualité et la provenance des aliments.
Selon une étude de Kantar, en 2021, 46 % des foyers français comptaient au moins une personne adoptant un régime flexitarien, contre 25 % en 2015. Par ailleurs, 65 % des 18-30 ans souhaitent évoluer vers une alimentation plus végétale, et 85 % des Français considèrent que les alternatives végétales sont bénéfiques pour la santé.
Une alimentation végétarienne bien équilibrée peut apporter de nombreux avantages pour la santé, notamment grâce à sa richesse en fibres, en vitamines, en minéraux et en antioxydants, tout en étant généralement moins riche en graisses saturées. Cependant, une transition vers ce type d’alimentation nécessite une attention particulière pour éviter les carences nutritionnelles.
Il est conseillé de diversifier les aliments et leur provenance afin de limiter l’exposition aux contaminants présents dans tous les types d’aliments, tels que le lindane, les composés polybromés, les mycotoxines, l’isoflavone du soja et les métaux.