Publié le 8 novembre 2025, 13:13:00. Au-delà de l’huile d’olive, le régime méditerranéen regorge de trésors méconnus. L’oignon, humble mais puissant, se révèle être un allié santé aux vertus insoupçonnées, notamment grâce à sa richesse en quercétine.
Le régime méditerranéen, universellement reconnu pour ses bienfaits, ne se résume pas qu’à sa consommation d’huile d’olive, célébrée aux quatre coins du globe. Il est aussi le berceau d’ingrédients aux propriétés exceptionnelles, dont l’oignon fait figure de champion méconnu.
Pourtant, cet aliment, souvent relégué au second plan, est une véritable mine d’or nutritionnelle. En plus d’apporter protéines, vitamine C et minéraux essentiels comme le fer, le calcium ou le potassium, il renferme un composé aux caractéristiques remarquables : la quercétine.
Les atouts insoupçonnés de l’oignon
Si le terme « superaliment » prête parfois à confusion, préférant la réalité à un simple effet marketing, l’oignon mériterait pourtant de figurer sur cette liste aux côtés de produits plus exotiques. Comme le souligne Magda Carlas, médecin et nutritionniste, dans l’émission « Respostes que alimentan » de RAC1 :
« Je n’aime pas le nom de superaliment parce que les superaliments n’existent pas, c’est plutôt une question de marketing. Mais si l’on parle de superaliments, l’oignon, qui n’a ni la rareté ni l’exotisme du curcuma, du chia ou des fruits rouges, mérite de figurer sur la même liste car il présente de nombreux avantages. »
Magda Carlas, médecin et nutritionniste
Malgré un battage médiatique moindre que d’autres produits, l’oignon se distingue par sa densité nutritionnelle. Ses propriétés sont particulièrement bénéfiques pour réduire le risque cardiovasculaire et prévenir la rétention d’eau.
« L’oignon, comme les autres alliacées, contient des substances qui favorisent la diurèse et aident à réduire la tension artérielle », explique la docteure Carlas, également experte en diététique et gastronomie. Le potassium qu’il renferme en fait ainsi un précieux allié dans la lutte contre l’hypertension.
La quercétine, ce flavonoïde concentré dans les couches externes de l’oignon, est l’un de ses trésors les plus précieux. Ce phytonutriment, également présent dans les pommes, le brocoli ou encore le thé vert, est reconnu pour ses puissants effets anti-inflammatoires et antioxydants.
Il contribue à lutter contre les dommages oxydatifs, ralentit le vieillissement cellulaire, diminue le risque de maladies inflammatoires et pourrait même jouer un rôle protecteur contre le déclin cognitif. Ses propriétés antihistaminiques seraient également bénéfiques en cas d’allergies ou d’infections.
Le principal frein à sa consommation réside souvent dans l’inconfort qu’il provoque lors de la découpe : « il nous fait pleurer grâce à ses composés soufrés ». Heureusement, des astuces simples existent pour atténuer ce désagrément : couper l’oignon sous l’eau, le refroidir préalablement, porter des lunettes de protection ou encore utiliser un couteau très aiguisé pour minimiser l’altération des cellules. Des petits sacrifices qui valent la peine au regard des bienfaits qu’il procure.